Cómo las nuevas normas afectan a los negocios: Sector de la Gastronomía

En las próximas semanas publicaremos algunos artículos que se integrarán en una nueva categoría en este blog: “COVID y NUEVA REALIDAD”.  En este primero nos enfocaremos en el sector de la gastronomía o el de la restauración, uno de los más importantes y que aglutina múltiples negocios e industrias relacionadas, y que las nuevas normas afectan directamente.

Un breve análisis de las situaciones vividas durante la pandemia por el COVID19, refleja ciertamente que no estábamos preparados para una crisis de grandes magnitudes. En el sector económico, las pérdidas aún se encuentran en medición, por cuanto hay repuntes de contagiados en países donde se pensaba ya se había superado los brotes de la enfermedad. 

Análisis Global

Aunque sea reiterativo decirlo, después de la cuarentena ya casi nada es o será igual. Cuando escribimos este blog que es leído en diferentes hemisferios de habla hispana en el mundo, algunos países ya salieron de lo peor y otros están en plena pandemia, e incluso algunos que ya salieron de las restricciones se enfrentan a repuntes y con amenazas de nuevos confinamientos.

La dicotomía entre salud y economía, la protección de los vulnerables sanitariamente por edad o enfermedad, y a su vez la protección de los negocios que sustentan el modelo social y económico, están en juego en todos los países del mundo.

Ese equilibrio está amenazado por los datos de paro/desempleo que pueden hacer retroceder a muchas sociedades y obligarlas a renunciar o suspender, esperemos que sólo temporalmente, las conquistas sociales y que a buen seguro obligarán a eliminar las prebendas de la opulencia y el abuso que en épocas de crecimiento son tan habituales pero que en estos momentos devienen un atentado contra la humanidad.

[Tweet «La protección de los negocios que sustentan el modelo social y económico, están en juego en todos los países del mundo, en especial el del sector de la gastronomía.«]

Sectores más afectados con las nuevas normas mundiales

Todos los sectores se han visto afectados de manera directa o indirecta, pero algunos muchos más que otros. En esta serie de publicaciones analizaremos algunos casos, desde nuestra perspectiva, y propondremos tips y consejos para ayudar a los profesionales, negocios y consumidores; gestionar las nuevas situaciones y la transformación necesaria en clave humana y digital inclusiva.

Las medidas sanitarias impuestas en los diferentes países por la pandemia del COVID19, generan nuevas oportunidades, obligan a replantear muchos negocios, y otros los hacen inviables.  La situación es que, después del confinamiento, hemos vuelto a una realidad totalmente cambiada; todo obliga a acelerar la transformación digital y la evolución de muchos de los procesos y hábitos de los negocios.

El sector de la gastronomía es el que aglutina la mayor parte de estos negocios afectados. Restaurantes y bares de toda la vida que permiten tomarnos un café desde la mañana, comer, merendar o cenar hasta la madrugada.

Pero también la restauración colectiva empresarial, la educativa en los colegios, y la de beneficencia como Caritas, entre otras, junto a los bancos de alimentos que están ayudando a tanta gente a sobrevivir, se han visto muy afectados por esta crisis.

En el sector de la gastronomía, los que se adaptan son más beneficiados

Sin embargo, en el mismo sector de la gastronomía, otros modelos de negocio como los delivery y catering, están teniendo su boom particular, lo cual hace crecer la demanda de cocinas colectivas en régimen de arrendamiento temporal, y casi obliga al cierre a decenas de establecimientos al público.

Desde los Chefs a los coperos o friegaplatos, jefes de sala, camareros, proveedores, clientes, hasta los empresarios inversores, que conforman un grupo humano heterogéneo y representan una gran parte de la sociedad, necesitan orientación y consejo para aplicar las regulaciones impuestas.

En especial, dicha orientación ha de estar dirigida a reinventar su negocio y optimizar sus desempeños. Informar, ayudar, asesorar y proteger a todos ellos es el objetivo de esta serie de artículos.  

[Tweet «Cuando se mantiene al equipo informado constantemente de las acciones estratégicas empresariales, los colaboradores estarán más tranquilos.«]

Las nuevas normativas para establecimientos gastronómicos

Las medidas preventivas para disminuir el riesgo de nuevos contagios de COVID19 en restaurantes, cafés y otros establecimientos de gastronomía, ante el levantamiento de las cuarentenas y cordones sanitarios, afectan especialmente al personal, la forma en que se gestiona la sala, y sobre todo la interacción con los clientes.

Las nuevas normativas obligan a ser excepcionalmente cuidadosos con la salud de los empleados, y resaltan el deber de sensibilizarlos y concientizarlos de cualquier comportamiento irresponsable que pueda poner en peligro su salud y la de sus compañeros y clientes.

Las medidas de higiene también influyen en los protocolos de acceso y uso de los servicios, directamente en la manera en que accedemos a la información para elegir lo que queremos comer. En ese sentido, la protección está dirigida a los clientes.

Pero ¿cómo se protege a los empleados de los clientes? Pues hay que protegerlos de las posibles actitudes irresponsables de clientes, y formarles en cómo actuar ante estas situaciones. Esto es tan importante como darles tapabocas o mascarillas homologadas, guantes y otros implementos de protección en cantidad suficiente.

Cambios estructurales en el sector de la gastronomía

[Tweet «¿Alguien se hubiera imaginado que compartir la mesa con familia, amigos o clientes pudiera ser considerado un evento de riesgo para la salud?«]

En consecuencia, la nueva realidad supone cambios estructurales de funcionamiento y especialmente en la protección de trabajadores y colaboradores de los negocios de gastronomía. Todo lo referido a higiene interna, ya está regulado en las normativas de salud en los diferentes países afectados por la pandemia del coronavirus.

Como ya comentamos, las nuevas regulaciones afectan al trato y la interacción con los clientes. Y esto es determinante especialmente en las regiones y países que viven del turismo, y que ahora han entrado en la temporada de “verano” o vacaciones. Esta situación obliga a acelerar las implementaciones y los protocolos de seguridad sanitaria.

Por cuanto la sociedad ha de volver a su “nueva normalidad” lo más pronto posible, el sector de la gastronomía está obligado a ser muy cuidadoso con las normas, y firmes con las prácticas.

Evolución de los modelos de negocio y de relación con los clientes

Un referente en este sector de la economía es el periódico digital DiegoCoquillat. Ya desde 2017 ellos estaban recomendando la transformación digital en los negocios gastronómicos. En su más reciente artículo “La crisis del coronavirus acelera la implantación de los pagos y pedidos digitales en los restaurantes”, señala que “los hábitos de consumo que observamos actualmente no serán pasajeros, sino que perdurarán en el tiempo.”  

Por lo que es inteligente y determinante tomar en serio la transformación digital para el éxito de los negocios de gastronomía. No es sólo los soportes de información y los procesos de pedidos, sino capacitar al personal para adecuar la interacción al perfil tecnológico del cliente, y dotarse de medios para cubrir todas las generaciones de clientes.

Desde el punto de vista de la transformación digital de los negocios una de las consecuencias indirectas de esta normativa afecta a la manera en que los restaurantes presentan su oferta gastronómica del día, es decir las cartas y menús impresos. Y este tema lo abordaremos en el próximo artículo.

Nuestro aporte

En Onhoff y con Bhybrid hemos construido un Ebook especialmente dirigido a los propietarios de negocios y cadenas de restauración con el título: “Tips para cuidar a los clientes y brindar una restauración de calidad e inclusiva” tomando en cuenta el momento post COVID19, e integrando metodologías de control y trazabilidad de los clientes.

Este Ebook contiene algunas sugerencias y modelos que puedan, y que permitirá a los propietarios implementar efectivamente las medidas sanitarias establecidas; y a los clientes les señala cómo evaluar con criterio al restaurante elegido, y si le ofrece las garantías suficientes para quedarse y para volver.

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¡Te anticipamos el tema que trataremos en el próximo blog!

Por nuestra parte, en Onhoff y gracias a la plataforma Bhybrid desde hace varios años ayudamos a nuestros clientes a la digitalización inclusiva de los contenidos a todo nivel de los negocios, haciendo uso de herramientas que permiten humanizar la experiencia digital a través de los empleados y colaboradores de dichos establecimientos. 

Estas soluciones permiten acceder a contenidos paginados de manera directa y actualizables en tiempo real, a través de un sencillo sistema de entrega digital via QR, email, móvil o Whatsapp. Estos contenidos, junto con las tarjetas digitales interactivas, en estos momentos son las soluciones ideales para el sector de la gastronomía.

Pero esto lo comentaremos en el siguiente artículo de nuestro blog.

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En Onhoff y con Bhybrid hemos informado de estos conceptos con diferentes artículos en blog publicados y con el acceso a Ebooks especializados.

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